Lavar y cortar la berenjena sin pelar en rodajas de 0,5 cm de grosor y salpimentar al gusto. A continuación se hacen los emparedados con el jamón serrano y el queso. Se rebozan en harina mezclada con un poco de levadura y huevo batido. Se fríen en aceite bien caliente. Cuando estén doradas por los dos lados, se van retirando a una fuente.

Se sirven calientes.

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