Se pican los frutos secos y junto con la almendra molida se extienden sobre las pechugas abiertas. Enrollarlas y atarlas con hilo de bramante. Colocarlas en una fuente, salpimentarlas al gusto y añadir 350 ml de caldo, dos dientes de ajo y un cuarto de cebolla picada. Hornearlas durante 30 minutos a 180ºC.

Sacarlas de la fuente. Hervir el jugo de cocción con el resto del caldo hasta que la salsa espese. Espolvorear pimienta rosa y una pizca de pimienta negra.

Se deja enfriar. Quitar el hilo y cortar como fiambre en rodajas gruesas.

Acompañarlo con:

Puré de manzana: cortar y pelar en trozos, 4 manzanas tipo Golden, un poco de mantequilla y un chorrito de limón. Cocer en el microondas durante 8 minutos. Pasar por la batidora.

Puré de manzana a la naranja: cortar y pelar en trozos, 4 manzanas tipo Golden y dorarlas en una sartén con mantequilla. A continuación, añadir la raspadura de una naranja, el zumo de media y cocer las manzanas a fuego lento y con la sartén tapada durante 10 minutos. Pasar por la batidora.

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