1. Se pelan y cortan las manzanas. Se meten a cocer en el microondas junto con 8 cucharadas de azúcar y un poco de mantequilla durante 10 minutos. Se trituran con la batidora. Se reserva el puré.
2. Se baten los 3 huevos y se mezclan con el puré frío.
3. En una sartén, con aceite de oliva, se vierte la tortilla y se deja cuajar suavemente.
4. Se separan 3 claras de las yemas. Las claras de huevo se baten a punto de nieve y se le añade 2 cucharadas de azúcar.
5. Se sirve fría y decorada con el merengue. Otra opción es espolvorear con azúcar.

Si no se usa el microondas: cocer las manzanas junto con el azúcar, un poco de mantequilla y dos vasos de agua, hasta que estén tiernas.

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