En un bol mezclar la carne con el ajo muy picado, el perejil, los ajos tiernos picados pequeños, la pimienta, el orégano y la sal al gusto.

Pelar la yuca y hacer láminas finas rectangulares con la ayuda de una mandolina. Poner una cucharada de relleno y pintar los bordes con clara de huevo y doblar las láminas presionando con los dedos para que se peguen.

Freir en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y escurrir en papel absorbente.

Emplatar acompañadas de unas hojas frescas y sal gruesa.

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