Receta para 4 personas.

En un bol batir los huevos y añadir el perejil, la sal y el pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa cremosa.

En la sartén echamos una cucharada de aceite de oliva virgen, calentándolo a fuego lento. Verter la mezcla y dejar cuajar la tortilla lentamente, por un lado y por el otro con la ayuda de un plato llano.

Se pica la cebolla y el diente de ajo, se añade la harina, el pimentón o salsa de tomate, al gusto, y se pasa todo ello en la sartén. Mientras tanto colocamos la tortilla en una cazuela y añadimos el sofrito anterior junto con el caldo de pollo, un poco más de perejil, una pizca de sal y pimienta. Se deja hervir dos minutos.

Se sirve cortada en trozos y con la salsa por encima.

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