Pelar la calabaza y cortarla en trozos. En una sartén derretir la mantequilla. Añadir la calabaza y salpimentar al gusto. Revolver de vez en cuando hasta que comience a ponerse transparente, más o menos 5 minutos. Agregar el caldo y llevar a ebullición, cocinar durante 20 minutos. Echar el queso en trozos y cocinar otros 10 minutos. Batir hasta conseguir una crema.

Servir acompañada de unos picatostes y queso parmesano rallado.

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