1. Marcar en  sartén o  plancha con una pizca de aceite los lomos por los dos lados, tienen que quedar poco hechos. Reservar.
2. Cortar la cebolla en pluma y el apio muy picado.
3. En una cazuela con el fondo de aceite, pasar lentamente la cebolla, el apio y los ajos enteros con piel. Cuando esté dorado añadir el tomate pelado y partido en cuadraditos, las alcaparras y el vinagre. Salpimentar al gusto.
4. Cocer durante 10 minutos con la cazuela tapada. A continuación añadir el Salmón  y cocer 1 minuto más.
5. Servir en frío.
6. Emplatar con espinacas crudas, berros o lechuga.

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